Mostaza-hazi olioa

Produktuaren izena:

Mostaza-hazi olioa

Sinonimoak:

olioak,brassicaalba;olioak,brassicanigra;Olioak,mostaza;MIZAPE OLIOA,NATURALA;MUSTARDOILA;Oele, Senf;MOSTARA OLIOA;mostaza olioa,espresatua

CAS:

8007-40-7

MF:

C4H5NS

MW:

99.1542

EINECS:

232-358-0

Produktuen Kategoriak:

Mol fitxategia:

8007-40-7.mol

FEMA 

2760 | MASTARDA, MARROIA (BRASSICA SPP.)

FEMA 

2761 | MASTARDA, HORIA (BRASSICA SPP.)

EPA Substantzia Erregistro Sistema

Olioak, mostaza (8007-40-7)

Deskribapena

Ikus MUSTARDA, MARROIA.

Propietate kimikoak

Mostazak Europan, Afrika iparraldean eta Asiako iparraldean oso hedatuta dauden belar belar, urteko edo biurteko belarrak dira. B. nigra batez ere Italian eta Holandan lantzen da, eta B. juncea Indiako iparraldean eta Errusia hegoaldean lantzen da. 1 m baino gehiagoko altuera da, sustrai primario altuak eta bigarren mailako asko dituena. Zurtoin tente eta adarkatua du, hosto txandakatuak, lore horiak multzo terminaletan antolatuta (ekainetik abuztura) eta hazi txiki eta arre-gorrixkak ditu. Haziak dira erabiltzen den zatia eta usain negargarria, narritagarria eta zorrotza du («sudurra-beroa» edo «horseradish-like hozkada» gisa deskribatua) isotiozianatoaren ondorioz (Burdock, 1997). Mostaza hainbat eratan erabiltzen du elikagaien industriak: hazi osoa, lur-haziaren bazkaria; mostaza pastela edo prentsa pastela (luhetutako mostaza-hazia zeinetatik finko olioaren zati bat adierazi da); mostaza-irina (luheko mostaza tarta kaskoak kenduta); eta mostaza prestatua. Mostaza irina eta prestatutako mostaza dira gehien erabiltzen diren formak

Propietate fisikoak

Olioa likido argi eta horia da. Olioaren alil isotiozianatoaren edukia, oro har, % 90ekoa da. Alilo isotiozianatoa erraz hegaztitzen da, 4 eta 6 hilabeteko epean ontzi ireki batetik galtzen da. Gainera, airean eta argian deskonposatzeko gai da

Olio esentzialaren konposizioa

Prestatutako moduan, olioa % 90 baino gehiago alil isotiozianatoz osatuta dago; gainerakoa, batez ere, alil-zianatoa eta karbono-disulfuroa da.

Olio esentzialaren konposizioa

Mostazaren pikartasuna alil isotiozinatoaren presentziaren ondorioa da. Alil isotozianatoa ziapea urarekin nahasten denean sortzen da eta mirosinak entzimak sinigrina hidrolizatzen du, hazietan ere dagoena (mostaza beltza eta marroia). Barietatearen arabera, alil isotiozianatoaren etekina % 1ekoa da gutxi gorabehera. Beste osagai batzuk azido sinapikoa, sinapina, olio finkoa, proteinak eta muzilago bat dira.

Olio esentzialaren konposizioa

Haziek ez dute substantzia lurrunkorrik sortzen entzimatikoki tratatzean. Hala ere, hidrolisi entzimatiko batek oso material pikor bat sortzen du: akrinil isotiozianatoa (p-hidroxibenzil isotiozianatoa). p-Hidroxibenzil isotiozianatoa oso ezegonkorra da eta giro-tenperaturan azkar hidrozitzen da p-hidroxibenzil alkohola, di(p-hidroxibenzil) disulfuroa, p-hidroxibenzil zianuroa. Produktu hidrolitiko hauek ez dute prestatutako mostaza horiaren zaporea nabarmen laguntzen. Gehitutako espeziak eta haziaren beste osagai batzuk, hala nola, sinapina (azido sinapikoaren kolin-esterra), dira zaporearen iturri nagusiak.

Prestaketa produktuak

Alil isotiozianatoa