Gaur egungo jendeak dieta osasuntsuak nahi ditu.Elikagaien gehigarri naturalakezagunak dira elikagaien industrian. Iturri naturaletatik datoz eta seguruak dira. Gehigarri hauek landareetatik, animalietatik eta mikroorganismoetatik ateratzen dira. Hartzidura biologikoaren bidez ere egin daitezke. Elikagaiak kontserbatzeko, aromatzeko eta koloreztatzeko beharrak asetzen dituzte. Gainera, kontsumitzaileek produktu "natural" eta "berdeen" itxaropenarekin bat egiten dute. Artikulu honek elikagaien gehigarri natural mota nagusiei buruz hitz egiten du eta elikagaietan nola erabiltzen diren.
Kontserbatzaile naturalek elikagaiak fresko mantentzen laguntzen dute. Nisina azido laktikoaren bakterioak hartzituz egiten da. Bakterio Gram-positiboak geldiarazten ditu eta esnekietan eta kontserban erabiltzen da. Tearen polifenolak te hostoetatik datoz. Oxidazioari eta bakterioei aurre egin diezaiekete, beraz, askotan elikagai koipetsuei gehitzen zaizkie hondatzea saihesteko. Kitosanoa ganba eta karramarroen oskoletakoa da. Elikagaietan bakterioen aurkako film bat osatzen du, fruta eta barazkiak kontserbatzeko erabiltzen dena. Kontserbatzaile natural hauek seguruak eta ez-toxikoak dira. Sintetikoen ordezko onak bilakatzen ari dira.
Antioxidatzaileek elikagaien gantzak eta bitaminak oxidatzea geldiarazten dute, iraupena luzatuz. Erromero estraktuak botere antioxidatzaile handia du. Oso erabilia da haragietan eta frijituetan. E bitamina (tokoferola) landare-olioetatik dator. Antioxidatzaile natural arrunta da, oxidazioa saihesten du eta elikadura gehitzen die haurrentzako elikagaiei eta osasun osagarriei. Soja isoflavonek metal ioiak lotu ditzakete janaria egonkorrago egiteko. Askotan erabiltzen dira soja produktuak prozesatzeko.
Koloratzaile naturalek elikagaien kolore aberatsak ematen dituzte. Betakarotenoa azenarioetatik eta algetatik dator. Edariak eta gozokiak koloreztatzen ditu eta A bitamina iturri da elikadura gehitzeko. Monascus pigmentua Monascus purpureus hartzituz egiten da. Haragi produktuak koloreztatzen ditu eta nitrito batzuk ordezka ditzake. Curcumina turmeric sustraietatik dator. Hori distiratsua da eta curryetan eta ozpinetan erabiltzen da.
Agente hauek elikagaien ehundura hobetzen dute. Guar goma guar babarrunekin egiten da, janariaren lodiera handituz. Izozkietan eta jogurtetan erabiltzen da, leunagoak eta egonkorragoak izan daitezen. Xanthan goma mikrobioen hartziduraz egiten da. Elikagaiak loditzen ditu maila baxuetan ere, sarritan entsalada apaingarrietan erabiltzen da bereizketa saihesteko. Sodio alginatoa algetatik dator. Kaltzioarekin erreakzionatzen du gel bat sortzeko, gelatina eta imitazio elikagaiak egiteko erabiltzen dena.
Edulkoratzaile eta zapore naturalek janariari zapore berezia ematen diote. Stevioside stevia hostoetatik dator. Oso gozoa da baina kaloria gutxikoa da, diabetikoentzat eta dieta dutenentzat ona. Luo han fruta edulkoragarria berez gozoa eta kaloriarik gabekoa da, edarietan eta labean erabiltzen dena. Mentola mendatik dator eta janariari zapore freskoa ematen dio. Oso erabilia da txikleetan eta gozokietan.
Elikagaien gehigarri naturalaketorkizun oparoa dute elikagaien industrian, ezaugarri natural, seguru eta funtzio anitzeko ezaugarriengatik. Zientzia eta teknologiaren garapenarekin, elikagai-gehigarri natural berri gehiago garatuko dira kontsumitzaileei elikagai-aukera osasuntsuagoak eta goxoagoak ekartzeko.
