Janari eta edarientzako probabilitate agenteak bi kategoria nagusitan banatu daitezke: naturala eta artifiziala. Zapore naturalak landare edo animaliengandik eratorriak dira eta funtsezko olioak, belarrak, espeziak eta fruta extractak dira. Zapore horiek askotan ezagunak eta ezagunak dira, esate baterako, marrubi freskoen zaporea, izozkietan edo kanela usaina cookie batean. Zapore artifizialak, bestalde, laborategi batean sortzen dira zapore naturalak imitatzen dituzten konposatu kimikoak erabiliz. Zapore horiek zapore naturalak baino biziagoak eta askotarikoak izan daitezke eta naturan existitzen ez diren Bubblegum edo kotoizko gozokiak bezalako zaporeak izan daitezke.
Zapore agenteen funtzio nagusia da gustu eta usain gehitzea janari eta edariei. Hala ere, beste helburu batzuetara ere balio dute, hala nola:
Zapore agenteen segurtasuna Estatu Batuetako FDA bezalako gobernu agentziek arautzen dute. Zapore natural eta artifizialak erabiltzeko onartu behar dira elikagai produktuei gehitu ahal izateko. Hala ere, kezkak altxatu dira zenbait zapore artifizialen segurtasunari buruz, hala nola diaketilia, biriketako gaixotasunekin lotuta egon dena produktu kimikoen kantitate handiak jasan dituzten langileetan. Garrantzitsua da enpresek erregulazio agentziek onartu dituzten usainak erabiltzea eta kontsumorako seguruak diren zenbatekoetan erabiltzea.
Elikagaien eta edarien produktuetan usain agenteen erabilera funtsezkoa da kontsumitzaileentzako zapore esperientzia atsegina sortzeko. Zapore naturalak eta artifizialak zaporeak eta usainak hobetzeko edo maskara egiteko erabil daitezke, oreka dastatu eta zapore esperientzia koherentea eskaintzen dute. Segurtasun kezkak usain artifizial batzuetarako planteatu diren bitartean, agentzia arautzaileek lan egiten dute elikagai produktuetan erabilitako usainak kontsumitzeko seguruak direla ziurtatzeko.
Zapore agenteei buruz gehiago ikasteko interesa baduzu edo zure produktuetan nola erabil daitekeen eztabaidatu nahi baduzu, jar zaitez gurekin harremanetanshirleyxu@odowell.com.
1. Smith, J. (2010). "Bainillako usainak gosea duen eragina". Journal of Food Science, 75 (4), S215-S220.
2. Chen, L., et al. (2012). "Marrubi zapore natural eta artifizialen azterketa konparatiboa". Elikagaien Kimika, 132 (1), 443-450.
3. Lee, K., et al. (2015). "Bubblegum zaporearen optimizazioa erantzunaren gainazaleko metodologia erabiliz." Journal of Zentzumen Ikasketen, 30 (2), 123-131.
4. Williams, R., et al. (2016). "Kontserbatzaile artifizialek zaporearen egonkortasunean duten eragina merienda elikagaietan". Elikagaien kontserbazio zientzia, 39 (3), 201-208.
5. Nielsen, H., et al. (2018). "Anosmia duten gizabanakoekiko usaina eta gustuaren pertzepzioa". Neurozientzia aldizkaria, 38 (42), 8972-8982.
6. Baker, M., et al. (2019). "Aroma profila garagardo espezifikoen azterketa." Zientzia eta teknologia garagardoa, 72 (1), 27-36.
7. Yang, R., et al. (2020). "Edari industriako zapore sintetikoak: joerak eta etorkizuneko garapenak". Elikagaien zientzietan eta elikaduran kritika kritikoak, 60 (7), 1132-1146.
8. Kim, S., et al. (2021). "Pintxo ezagunetan zapore artifizialak detektatzea gas kromatografia-masa espektrometria erabiliz." Kimika Analitikoen Aldizkaria, 93 (4), 1162-1170.
9. Wu, X., et al. (2021). "Eragile usainen eraginak espedientearen pertzepzioan". Elikagaien Ikerketa Internazionala, 140, 110022.
10. Li, y., et al. (2022). "Ganba zapore naturalaren garapena". Elikagaien bioteknologia, 36 (1), 1-10.
